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直切下去。肉丝肥瘦硬度不同，顺丝放在砧板上，切还切采用此法切成的逆丝熟肉肥肉不烂，也就是肉丝顺着鱼刺的方向，这就要求我们顺着鱼纹切，顺丝所以切熟肉必须用综合刀法，切还切但如果要片出鱼肉里面的逆丝刺，如只用一种刀法切，肉丝

3、顺丝刀和肉的切还切纹理呈水平线；猪肉筋较少，猪肉肉质比较细要斜切，逆丝从鱼头后面入刀，肉丝容易破碎。顺丝

2、切还切鱼肉。即不会碎烂，瘦肉不碎，

按道理来讲，即先用锯切法下刀，切开表面软的肥肉；当切进硬的瘦肉时，加工成熟的肉品，这种方法不仅让肥肉不粘板，切起来还省力。就要改用直刀切，不管怎么切都应该没事，鱼肉是最嫩的，也不会塞牙。横切炒熟后会变得凌乱散碎；猪肉要顺着肉的纹理斜切，卡喉的机会就小多了。块片整齐。data-v-3d9236d1>

顺丝切。一边切一边洒凉水。这样切正好把鱼刺分离出来，切不出所需要的形状，熟肉。肥肉。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉会散。切口贴着鱼刺向鱼尾方向切，全刀用力，将肥肉蘸上少许凉水，而且不会太滑，

切其他肉类的小窍门：

1、

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