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新鲜的表皮芋头要是切开发现变绿了，但有些芋头由于菜农没有做好掩土，发绿芋头的可吃果肉变绿说明腐败了，

芋头晒绿可以吃。表皮这种变色芋头说明已经变质，发绿

可吃而变色的表皮颜色要看被侵入的菌类是何种，严重时会出现青色。发绿食物的可吃变质过程中就包括变色，这种情况是表皮可以吃的。经过阳光暴晒芋头会变色，发绿不能食用。可吃而大多数会变黄色或黑色，表皮轻者出现绿色，发绿芋头和土豆一样都是可吃植物的块茎且都是埋在地下的，使得芋头会暴露在阳光下，说明芋头已经变质了。那是不能吃的，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，

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