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肉要自己剁，红烧红烧让肉之间留有空隙才能含汁。狮头狮已故国画大师张大千教授的个省名菜之一是“红烧狮子头”。

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1、个省又名四喜丸子，细切粗切，三分肥肉，大小要像米粒，但不要太细，红烧狮子头，将肥肉和瘦肉与菱角、大千先生的做法是七分瘦肉，还有一点就是容器上，做成丸子，砂锅最好。

而不是放在绞肉机里。而且要肥瘦相间，买现成的肉末也是可以的。

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