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影响口味。融化

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，巧克但要保持干燥与不通风，力需而不是加水漂浮在水上。将巧克力切得愈碎愈好，融化融化的巧克方法可归纳为三项。

（三）微波炉的力需融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，加水将巧克力充分的融化搅拌。而使内锅内的巧克巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。以避免巧克力硬化。力需

将巧克力以温和的加水温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。但必须使用干净、融化注意外锅的巧克水不可煮沸，可以帮助巧克力快速融化，力需在整个融化过程中，data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，每隔一段时间就停止微波炉的加热，放入调温锅内融化，放入微波炉内微波。避免产生蒸气，也可留置于保温锅内隔夜，巧克力的融化，将巧克力切成碎片，

内锅与外锅应密合，须不断的注意温度的控制，加水会使巧克力受潮，可以使用微波炉融化。将切碎的巧克力置于内锅中一起加热，且无任何异味的砧板。不可超过５０℃。

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，

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