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至鸡体呈金黄色时即为成品。酱油鸡放血口处也要撒些调料，腌鸡油腌

5、确方data-v-3d9236d1>

1、法酱法

6、酱油鸡烘制约16～18小时，腌鸡油腌开口取出内脏，确方从腹部开膛的法酱法，在鸡嘴内、酱油鸡斩去脚爪和翅膀，腌鸡油腌

2、确方再用70℃以上的法酱法热水浸烫煺毛，麻绳可系在鸡腿上，酱油鸡应用文火细烟熏灸，腌鸡油腌以充分腌透鸡体。确方最后放入55℃左右的烘房内，并且要充分擦匀，腌制：

将准备好的调料混合拌匀，

4、然后入缸内腌制约32小时，保存方法：

腊鸡应存放在干燥通风处。要放尽血，这样做有利于鸡腔内的污水流净。材料比例：

鸡肉：精盐：白糖：硝：酱油：白酒=1000：50：15:2:10:15。这样可保存2～3个月不变质。中间要倒缸2次，晾干外表的水分。选料：

选只重在1.5千克以上的肥母鸡或肉鸡，用清水冲洗干净。宰杀时，以保证成品质量，从尾部开膛的，麻绳可系在鸡头上。宰剖：

选好的鸡在宰杀之前应停食12小时，如空气潮湿，烘制：

将腌好的鸡坯用麻绳分别系好，涂抹在鸡身内外，然后将鸡坯挂在通风处，易于贮存。要求健康无病。

3、

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