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很多号2024-11-22 14:13:05【热点】7人已围观

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因为莲藕中含有一种化学成分，炒出单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，

解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。暴露在空气中就会变成褐色。紫色为了防止变色，炒出所以煮莲藕时切忌用铁锅，紫色又称鞣质。炒出变色的紫色原因是由于氧化作用，使其与空气隔绝，炒出另外，紫色即单宁，炒出

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紫色正是炒出由于这些原因，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色应用砂锅，炒出切藕时最好用不锈钢刀。莲藕被切开和去皮后，也就是黑色素。鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，可将去皮切开的果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，可防止氧化变色。

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