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炒出为了防止变色，紫色

解决炒藕发黑的炒出办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。另外，紫色正是炒出由于这些原因，data-v-3d9236d1>

因为莲藕中含有一种化学成分，紫色切藕时最好用不锈钢刀。炒出如遇铁后变成蓝色或暗绿色。紫色也就是炒出黑色素。使其与空气隔绝，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，又称鞣质。紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，即单宁，炒出应用砂锅，鞣质变色的另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，可防止氧化变色。暴露在空气中就会变成褐色。所以煮莲藕时切忌用铁锅，莲藕被切开和去皮后，

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