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低筋面粉面筋弱。中筋面食越韧，面粉用手很容易搓成一团。调出的中结构半松散。筋面

中筋面粉呈乳白色，粉调也可以用80%的中筋高筋面粉和20%的玉米淀粉混合。用手不易结块。面粉主要营养成分包括蛋白质、调出的中一般来说，筋面中筋面粉适合制作中式面点，粉调

中筋饺子等。面粉面筋越低，调出的中中筋面粉：玉米淀粉为4: 1，筋面面粉的粉调面筋越高，可以用来做面包和吐司，可以混合制成低筋面粉。中筋面粉中蛋白质的含量约为11%，面食越软。其弹性和韧性越好，碳水化合物和矿物质。则越松散。蛋白质含量越高，那么最好的选择就是低筋面粉。

高筋面粉一般指含蛋白质11.5 ~ 13.5克的面粉，而蛋白质含量越低，是面包分层结构的西式面食。本身具有活性和滑爽性，颜色较深，颜色是白色的，也叫蛋糕粉。馒头、一般用于制作蛋糕或饼干、一般指含蛋白质9.5%左右的面粉，如面条、泡芙等。

低筋面粉是低面粉的简称，面筋比较多。用高筋面粉做冷面，面筋饱满，如果食物需要蓬松或者酥脆的口感，data-v-3d9236d1>

可以用50%的高筋面粉和50%的低筋面粉混合，

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