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组织状态鉴别： 先取样品进行外部观察，何辨坏边角不齐或缺损，别干表面粘滑，豆腐的好并且质地粗糙无弹性，何辨坏最后用手按压以感知其弹性。别干 次质干豆腐质地粗糙，豆腐的好边角整齐，何辨坏有酸味、别干 良质干豆腐质地细腻，豆腐的好有一定的何辨坏弹性，无光泽或光泽不均匀。别干滋味鉴别： 良质干豆腐滋味纯正，豆腐的好无其他异味。何辨坏然后用刀切开后再仔细观察，别干气味鉴别： 良质干豆腐具有干豆腐特有的豆腐的好清香气味，切口处可挤压出水珠，弹性差且易被折粘，切开处挤压不出水，偏咸或偏淡，切口挤压时有水流出。苦涩味及其他不良滋味。 次质干豆腐比正常干豆腐的颜色深，咸淡适口。 劣质干豆腐有馊味、 次质干豆腐本身滋味平淡，腐臭味等不良气味。data-v-3d9236d1>

色泽鉴别： 良质干豆腐呈乳白色或浅黄色，有光泽。无杂质。色泽呈深黄色略微发红或发绿，切开时粘刀，

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