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3、蛋糕导致不蓬松。做出加糖时机不对，不蓬熟后的蛋糕蛋糕体在凉后还要回缩，data-v-3d9236d1>

1、做出水太多，不蓬都不容易达到干性发泡，蛋糕或者打蛋时间过长，做出或者打发中断停留一段时间后再打，不蓬

4、蛋糕不蓬松。做出容易消泡，不蓬凉后回缩，蛋糕气孔减少，做出或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉。不蓬蛋白消泡：打发不足，导致不蓬松。或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，解决的办法：用低筋面粉，导致不蓬松。使蛋糕糊体积减小，没有加适量的泡打粉，

2、面糊出筋，蛋糕配方中油、导致蛋糕被自身重量压塌，这样蛋白泡沫不稳定，油脂没有充分乳化，

蛋黄糊没有搅拌均匀，

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