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很多号2024-11-23 08:44:29【时尚】4人已围观
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即单宁，炒出data-v-3d9236d1>
因为莲藕中含有一种化学成分，紫色变色的炒出原因是由于氧化作用，可防止氧化变色。紫色鞣质变色的炒出另一种原因是与金属生成深色的鞣质盐，又称鞣质。紫色所以煮莲藕时切忌用铁锅，炒出为了防止变色，紫色也就是炒出黑色素。正是紫色由于这些原因，如遇铁后变成蓝色或暗绿色。炒出单宁中的紫色酚类产生醌的聚合物形成褐色素，炒出应用砂锅，紫色可将去皮切开的炒出果蔬放在清水或淡盐水中浸泡，暴露在空气中就会变成褐色。莲藕被切开和去皮后，
解决炒藕发黑的办法：把藕切好后放在水里面漂洗后再炒。使其与空气隔绝，另外，切藕时最好用不锈钢刀。
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